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香辣小龙虾的制作方法 最正宗的做法

时间:2021-04-08 11:26:03编辑:5号网-pmm0

香辣小龙虾正宗十三香龙虾制作方法

(1)原料的选择

①挑选:盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、 天泉湖、天鹅湖以及 125 座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双 螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个 大的比个小的好。 

②洗刷:采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二 步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾 子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用 毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清 水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

(2)辅料准备

①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。 

②每 2 公斤左右的龙虾准备 50 克左右的十三香龙虾调料。 

③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 

④啤酒 

(3)烧制过程

盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙 虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。 

①炒制龙虾 取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒, 炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时, 放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻, 多放一些花椒;小火炖 10 分钟。 待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧 5 分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋 润咽喉)出锅。装盆上桌。 

②炸制龙虾 菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。 另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾,烧 15 分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。

香辣小龙虾的制作方法 最正宗的做法

小龙虾的清洗方法

首先龙虾一定要买活的,死去的龙虾细菌多,把龙虾浸泡在清水里,放上盐和醋浸泡几个小时,强迫龙虾吐出腮里的脏东西,这样换几遍水,让龙虾腮吐净脏污,然后用筷子辅助,夹起它的大腿,

用手捏住大腿,把头下的腿拽掉,连着腮一起

虾身用刷子刷干净,就着尾巴中间一节,去掉虾线,虾黄收集起来备用,大腿有肉也收集起来备用,把虾身和腿,反复清洗几次,完全干净为止。

香辣小龙虾的制作方法 最正宗的做法

小龙虾的吃法步骤

对于吃虾,要学会咬头吃黄。花黄可是很美味的食物哦,在掰开虾头后,不要急着将虾头扔掉,有的虾头里可是有很多虾黄的哦,这时就要简单咬一下虾头,将里面的虾黄咬出来,这样你就能吃到美味的虾黄啦!这里要强调的是,虾头可不要吃哦,因为有些虾的大脑里是含有大量重金属的,对人体是很不利的,所以适当咬出虾黄就可以了!

虾头里的虾黄处理完了,接下来就是虾钳了。因为有的小龙虾虾钳比较小,很多人就扔掉了,其实这可是大大的浪费啊。虾钳里的虾肉是很好弄出来的。非常简单的办法就是抓住活动的那个钳子,简单活动几下然后拔出,最后虾肉就会跟着下来的。

香辣小龙虾的制作方法 最正宗的做法

接下来就是吃小龙虾的重点了,那就是吃虾肉。别以为吃下肉很容易,其实里面可是很有讲究的。关于如何扒虾皮小编就不在这里多说了,主要说一下里面的细节部分。对于虾肉里面是有很多“杂物”的,这些东西有的能吃,有的不能吃。不能吃的就是我们的虾线,而能吃的就是我们的虾青素。这里扒虾线还是有点难度的,我们要顺着虾黄将虾肉的背部撕开,然后你就可以看到清晰的虾线了,紧接着将虾线抽出去就可以了。

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